Pollo con mole

• ollos, en piezas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal, al gusto
• ½ kilo de arroz
• Aceite vegetal
• 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 3 chiles cascabel, desvenados y sin semillas
• 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas

• 3 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
• 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 3 chiles chilacate, desvenados y sin semillas
• 1 chile chipotle seco, desvenado y sin semillas
• 2 tortillas
• 10 almendras, tostadas, peladas y molidas
• 4 cucharadas de ajonjolí, tostado
• 1 raja de canela
• 1 tablilla de chocolate de mesa

Modo de preparación
Preparación: 45min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora45min 

1. Lava bien las piezas de pollo y cuécelas en una olla cubiertas en suficiente con sal, cebolla y 2 dientes de ajo. 15 minutos después de que haya empezado a hervir, agrega el arroz, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos más.
2. Mientras, prepara el mole. Calienta aceite en un sartén grande y fríe los chiles uniformemente. Aparte, asa 2 dientes de ajo en un comal caliente, tuesta ligeramente el ajonjolí y las almendras para evitar que se amargen y tuesta las tortillas hasta casi quemarlas.
3. Licúa todos los chiles con los 2 ajos asados, ajonjolí, almendras, tortillas, canela, chocolate y suficiente caldo del pollo como para obtener una pasta homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega el mole y más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada; sazona con sal y deja que hierva a fuego suave durante varios minutos hasta que los sabores se integren.
4. Agrega las piezas de pollo y el arroz al mole. Cocina hasta que el pollo haya terminado de cocinarse. Sirve caliente y espolvorea con ajonjolí tostado.

En lo personal el pollo con mole es una platillo representativo de la cocina mexicana y nunca le puedo decir no a este, especialmente al que prepara mi madre, el cual tiene un sabor dulce, siempre acompañado por una ración de arroz y frijoles.

Provecho...